Falando de vinhos de A a Z – A Páscoa está chegando! Vamos combinar seu vinho usando a criatividade?
Por Brunno Guedes –
Equilibrar adequadamente a refeição com a bebida que a acompanha é uma arte usada através de milênios. Com esse tipo de técnica, é possível realçar aquilo que os pratos têm de melhor e tornar a experiência gastronômica ainda mais agradável e impactante para todos os presentes à mesa.
Devido ao momento atual, celebrações como a Páscoa têm sido bem diferentes e reservadas, mas nossa paixão por vinho não pode ficar de fora.
A regra que vou usar é simples: pratos leves devem acompanhar vinhos leves. Pratos ácidos devem acompanhar vinhos leves e bem frescos. Já os pratos gordurosos e untuosos precisam de vinhos com taninos mais potentes e acidez alta. Vamos então às dicas que fazem o ato de harmonizar vinho e comida uma tarefa saborosa.
Apesar da coluna se chamar “Falando de vinhos de A a Z“, não falaremos de todas as técnicas de harmonização. Falaremos da harmonização pela cor, que é simples e fácil.
Carne suína, camarão e lagosta vão bem com vinho rosé ou branco; carne branca ou massas ao molho branco, com vinho branco; e carne vermelha ou massas de molho vermelho, com tintos.
👉Dica: um camarão a vapor é ideal com um vinho branco ou espumante, já um estrogonofe de camarão cai muito bem com rosé ou chardonnay com passagem em barrica. Percebeu que mesmo tendo camarão nos dois pratos, saber o molho que o rege é essencial?
Vamos aos vinhos
SEIVAL BY MIOLO BRUT
Uva: Chardonnay / Pinot Noir
Região/País: Candiota-RS, Brasil
Safra: 2020
Teor Alcoólico: 12%
VOLUME: 750 ML
Ideal para confraternizações. Tente harmonizá-lo com bolinho de bacalhau.
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NERO CELEBRATION
Uva: Glera
Região/País: Vale dos vinhedos-RS, Brasil
Safra: 2020
Teor Alcoólico: 10%
VOLUME: 750 ML
Ideal para confraternizações. Tente harmonizá-lo com pratos leves, saladas, frutos do mar ou canapés.
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ARESTI ESTATE SELECTION SAUVIGNON BLANC
Uva: Chardonnay / Viognier
Região/País: Central Valley – Curico Valley, Chile
Safra: 2020
Teor Alcoólico:: 12,5%
VOLUME: 750 ML
Ideal para confraternizações. Tente harmonizá-lo com pratos leves, saladas e risotos cítricos.
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UNDURRAGA
UVA: Chardonnay
Região/País: Vale Central, Chile
SAFRA: 2020
Teor Alcoólico: 12,5%
VOLUME: 750 ML
Ideal para peixes como bacalhau, que não use molho de tomate e frutos do mar.
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VINHO ROSÉ STEFANO ANTONUCCI
Uva: Variedades
Região/País: Marche, Itália
SAFRA: 2018
Teor Alcoólico: 12%
VOLUME: 750 ML
Ideal para frutos do mar. Tente uma caldeirada, ou um risoto de parma com tomates cerejas e basilico.
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IMPERIO TINTO JOVEM
Uva: Tempranillo
Região/País: Valdepeñas, Espanha
SAFRA: 2019
Teor Alcoólico: 12,%
VOLUME: 750 ML
Ideal para pizzas e massas leves, pode ser perfeitamente servido com um risoto de bacalhau com queijo grana.
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MI TERRUÑO
Uva: Malbec
Região/País: Malbec de Perdriel, Luján de Cuyo na Argentina
SAFRA: 2014
Teor Alcoólico: 14,%
VOLUME: 750 ML
Ideal para carne e massas mais condimentadas Se for servir com o bacalhau prepare-o com molho de tomate e condimentos para que fique com o mesmo peso do vinho.
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Para a sobremesa
Sabemos que o ovo de chocolate é um dos principais símbolos da páscoa, seja ele ao leite, meio amargo, branco… Não importa qual é a sua preferência e marca, mas sim como melhor aproveitar esse doce nessa época do ano. E nada melhor do que acompanhado de um bom vinho. O jornal Tribuna da Imprensa Livre separou algumas dicas que harmonizam bem com o chocolate para você provar no feriado. Confira!
CHOCOLATE BRANCO: Vinhos brancos e doces ajudam a equilibrar estes sabores. Ex: Porto branco, Jerez doce.
CHOCOLATE AO LEITE: Por ser cremoso e menos doce que o chocolate branco. O chocolate ao leite harmoniza melhor com uma maior variedade de vinhos Merlot ou Carmenère.
CHOCOLATE MEIO AMARGO: O gostinho mais amargo deste chocolate combina muito bem com vinhos mais encorpados, de taninos densos e sabores intensos. Neste caso, o sommelier recomenda Cabernet Sauvignon, Malbec e Zinfandel.
Os vinhos Pinot Noir e Merlot também é compatível com chocolate meio amargo mais suaves (de até 60% de cacau).
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BRUNNO GUEDES é sommelier master, empresário e Ceo da VinoArt©. Formado pela Associação Brasileira de Sommeliers (ABS/RJ), possui o nível I da International Sommelier Guild, uma das mais respeitadas escolas de sommeliers do mundo, além do certificado IBRAVIN – Qualidade na taça 2015. Lecionou no Senac do Rio de Janeiro, foi consultor do Empório Cadeg, é colunista especializado em vinhos do jornal Tribuna da Imprensa Livre e já conta com mais de 15 anos de experiência no mercado.
